Gravadlax de ternera.

... Y yo me pregunto, a quién demonios se le ocurría este nombre que parece más sacado de una película post apocalíptica que de un libro de cocina ?!? 

 El caso es que se trata de una forma de curar los pescados Mayormente. Pero yo he decidido aplicarlo a la carne en este caso.

El sistema que utilizado, es muy simple.

He cogido un bote de conservas (limpito limpito!!) y he echado dentro (porque hacerlo fuera arruinariua por completo la receta), los siguientes ingredientes 

• Una pieza de ternera que te guste. Intenta que tenga un poquito de veta de alrededor el medio kilo.  
• 200 gr de Sal de mar
• 200 gr de Azúcar de Demerara 
• 100 ml de Sirope de Arce.

  Ahora, en cuanto a las especias y majado al mortero, 

•  1 diente de ajo fresco
• 3 chiles frescos
• 2 clavos de olor
• 5 grs de pimienta de Szechuan  
• 2 grs semilla de anís
• 6 hojas de kafir frescas
• 1 table spoon of Old Bay.
• Aceite de oliva 0.4

 Le he hecho un agujerito a la carne, para pasar un hilo y así poder sacarlo más fácilmente la carne, he metido la carne dentro y añadido aceite de oliva hasta arriba del todo. He cerrado el bote, y lo he agitado como si estuviera haciendo un cóctel. 

 Esto lo he dejado durante 36 horas en la nevera, girándolo regularmente. Puedes girarlo o cuatro veces al día seis veces al día, cada uno a su ritmo  :) 

Pincha en el link  https://youtu.be/Ywrr9iFnq-8  y verás qué color burdeos más bonito le queda la carne por dentro. Recuerda, la has cocinado, así que no dudes en hincarla el diente sin más dilación.

Éste es un producto que queda muy rico en un tartar, o como entrante. Aunque yo he decidido usarlo de guarnición en un cóctel acompañado de cerezas negras maceradas en brandy. Jackpot.

Recuerda, se curioso ;)